Primero de Octubre Día del Quelite en el TOSMA

Cocina delicias con Quelites usando las recetas que nos comparten productores y amigos del TOSMA

Crema de Quelites de Anita

Cocinera Tradicional de Los Tamales de Anita del TOSMA

Ingredientes:
3 manojos de quelites
4 calabazas verdes
2 papas
2 tzs de leche
Sal y pimienta
Se ponen a cocer los quelites, las calabazas y las papas. Ya que se han cocido las verduras molemos los quelites con un poco del agua en la que se cocieron, ponemos a calentar una cazuela con aceite y agregamos los quelites molidos, aparte se muelen las calabazas con un poquito de agua, y se agregan también ya molidas a los quelites, cuando esta mezcla empieza a hervir agregamos sal y pimienta al gusto y bajamos la flama, molemos las papas junto con la leche y se agrega a la mezcla que ya tenemos de calabaza y quelites y se deja hervir (la papa sirve para dar un poco más de espesor a nuestra crema) después de unos 5 minutos apagamos y servimos. Opcional podemos agregar una ramita de cilantro y crutones para acompañar.

 

Chile Relleno de Huazontles

Por Pablo Nicacio Chef de Merkén Campestre

Orizaba 15 Colonia San Antonio

INGREDIENTES (3 porciones): 3 piezas Chile ancho fresco, 190 grs. queso de cabra natural, 160 grs. Huauzontle, 50 grs. Cebolla blanca, 1 diente de ajo, 30 grs. Piloncillo, 10 jitomates y 20 grs. Mantequilla.

PARA LA SALSA  10 jitomates, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, Aceite vegetal y 2 hojas santas.

PROCEDIMIENTO: Desvenar los chiles y remojar en agua caliente con piloncillo durante 3 minutos aproximadamente hasta que suavice. Deshojar Huauzontle quitando todo el tallo y hojas, en seguida blanquear en agua hirviendo con sal, durante 10 segundos, retirar y ponerlo en agua con hielo, finalmente escurrir muy bien. Picar cebolla y ajo finamente y acitronar en un sartén con mantequilla, una vez acitronado se mezcla con el queso de cabra y el Huauzontle ya blanqueado. Rellenar los chiles con esta mezcla.

ELABORACION SALSA: Acitronar cebolla y ajo, enseguida los jitomates. Una vez ya cocidos licuar muy bien con las dos hojas santas y colar. Regresar a fuego lento durante 5 minutos y rectificar sazon.

EMPLATADO: Poner un espejo de salsa (3 onzas aproximadamente) sobre el, un chile ya relleno y decorar con Huauzontle por encima.

Trucha Arcoíris Rellena de Quelites

Por Truchas el Manantial del TOSMA

  • Para 4 personas:
  • 4 truchas
  • 150 gr. de quelites
  • 150 gr. de requesón
  • 20 nueces
  • 1 tomate
  • harina
  • aceite virgen extra

Introduce dentro de cada una 50 gramos de quelites. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Colócalas en una fuente amplia. Casca y pela las nueces. Mezcla en un bol el requesón y la mitad de las nueces sazonando con sal y pimienta. Rellena las truchas con la mezcla.

Tuesta el resto de las nueces en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate y córtalo en dados. Incorpóralos a la sartén, saltea brevemente y sirve sobre las truchas. Acompaña con zanahorias y perejil picado.

 

Quelites en Mole Verde Galdi

Por Laura Ramírez Productora Moles Galdi del TOSMA

Ingredientes:

Para la elaboración del mole

  • 500gr de Mole Verde Galdi
  • 1.5 litros de agua
  • 125 grs de quintonil con tallo, limpios
  • 125 grs de verdolaga con tallo, limpios
  • 125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
  • 125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
  • 3 chiles serranos
  • 250 gr. de grano de elotes tierno
  • 2 cucharas de aceite de oliva.

En una olla poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y mezclar con el Mole Galdi.

En otra olla calentar el aceite y sofreí la mezcla de mole con quelites. Rectificar la sazón al gusto.

El Mercado de Productores TOSMA continúa en constante expansión gracias a su apoyo, nuestro compromiso es continúar ofreciendoles en espacio de convivencia, interacción y mercadeo, les agradecemos sus preferencia y esperamos contar con sus comentarios en: info@tosma.net