Primero de Octubre Día del Quelite en el TOSMA
Cocina delicias con Quelites usando las recetas que nos comparten productores y amigos del TOSMA
Crema de Quelites de Anita
Cocinera Tradicional de Los Tamales de Anita del TOSMA
Chile Relleno de Huazontles
Por Pablo Nicacio Chef de Merkén Campestre
Orizaba 15 Colonia San Antonio
INGREDIENTES (3 porciones): 3 piezas Chile ancho fresco, 190 grs. queso de cabra natural, 160 grs. Huauzontle, 50 grs. Cebolla blanca, 1 diente de ajo, 30 grs. Piloncillo, 10 jitomates y 20 grs. Mantequilla.
PARA LA SALSA 10 jitomates, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, Aceite vegetal y 2 hojas santas.
PROCEDIMIENTO: Desvenar los chiles y remojar en agua caliente con piloncillo durante 3 minutos aproximadamente hasta que suavice. Deshojar Huauzontle quitando todo el tallo y hojas, en seguida blanquear en agua hirviendo con sal, durante 10 segundos, retirar y ponerlo en agua con hielo, finalmente escurrir muy bien. Picar cebolla y ajo finamente y acitronar en un sartén con mantequilla, una vez acitronado se mezcla con el queso de cabra y el Huauzontle ya blanqueado. Rellenar los chiles con esta mezcla.
ELABORACION SALSA: Acitronar cebolla y ajo, enseguida los jitomates. Una vez ya cocidos licuar muy bien con las dos hojas santas y colar. Regresar a fuego lento durante 5 minutos y rectificar sazon.
EMPLATADO: Poner un espejo de salsa (3 onzas aproximadamente) sobre el, un chile ya relleno y decorar con Huauzontle por encima.
Trucha Arcoíris Rellena de Quelites
Por Truchas el Manantial del TOSMA
- Para 4 personas:
- 4 truchas
- 150 gr. de quelites
- 150 gr. de requesón
- 20 nueces
- 1 tomate
- harina
- aceite virgen extra
Introduce dentro de cada una 50 gramos de quelites. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Colócalas en una fuente amplia. Casca y pela las nueces. Mezcla en un bol el requesón y la mitad de las nueces sazonando con sal y pimienta. Rellena las truchas con la mezcla.
Tuesta el resto de las nueces en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate y córtalo en dados. Incorpóralos a la sartén, saltea brevemente y sirve sobre las truchas. Acompaña con zanahorias y perejil picado.
Quelites en Mole Verde Galdi
Por Laura Ramírez Productora Moles Galdi del TOSMA
Ingredientes:
Para la elaboración del mole
- 500gr de Mole Verde Galdi
- 1.5 litros de agua
- 125 grs de quintonil con tallo, limpios
- 125 grs de verdolaga con tallo, limpios
- 125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
- 125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
- 3 chiles serranos
- 250 gr. de grano de elotes tierno
- 2 cucharas de aceite de oliva.
En una olla poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y mezclar con el Mole Galdi.
En otra olla calentar el aceite y sofreí la mezcla de mole con quelites. Rectificar la sazón al gusto.
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